Calzones aux boulettes de dinde par le chef Eric Greenspan

Instructions

1. Pour les boulettes de viande, mélanger la dinde, l’origan, le parmesan, la chapelure et la poudre d’ail dans un bol jusqu’à consistance homogène. Façonner 12 boulettes de viande.
2. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal; faire chauffer à feu vif. Ajouter les boulettes dans le poêlon chaud; cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes (elles doivent être presque complètement cuites). Réserver et laisser refroidir; couper chaque boulette en deux.
3. Pour la pâte, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mettre la farine et le yogourt dans un bol moyen; bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène, puis continuer à mélanger à la main jusqu’à consistance lisse (environ 2 minutes de pétrissage). Si la pâte est trop collante pour être pétrie, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante; laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
4. Placer une grande feuille de papier parchemin sur une surface de travail et la saupoudrer d’un peu de farine; placer la pâte sur le papier. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en 6 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en cercles de 13 à 15 cm (5 à 6 po). Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de fromage mozzarella au centre du cercle; recouvrir de 4 moitiés de boulettes et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sauce sur le dessus. Plier la pâte en deux pour former un demi-cercle; sceller les bords en les écrasant à l’aide d’une fourchette. Badigeonner avec un œuf; parsemer de graines de sésame. Placer sur une plaque de cuisson; répéter avec le reste des ingrédients. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et servir.
5. Portion: 1 calzone (avec de la sauce aux tomates supplémentaire en trempette, au goût)