Burritos déjeuner aux haricots noirs

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouetter le yogourt, le sel et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen-doux. Ajouter le mélange d'œufs et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les œufs soient légèrement fermes et brouillés, de 3 à 5 minutes.
2. Placer les tortillas sur une grande surface de travail. Étendre environ 60 ml (¼ tasse) d’œufs brouillés sur le tiers inférieur de chaque tortilla.
3. Essuyer le poêlon à l’aide d’un essuie-tout et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les haricots noirs, 125 ml (½ tasse) de salsa, les oignons verts et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Déposer à l’aide d’une cuillère 125 ml (½ tasse) du mélange de haricots dans chaque tortilla et garnir chacune de 30 ml (2 c. à soupe) de fromage. Replier le bord du bas de chaque tortilla par-dessus la garniture, puis replier délicatement les côtés. Rouler comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé. Servir avec le reste de la salsa en trempette.
4. Par portion : 1 burrito et 15 ml (1 c. à soupe) de salsa