Burritos déjeuner aux haricots noirs et fromage
3
Points®
Temps total: 25 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 5 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Lors de matins pressés – ou même au souper lorsque le temps manque –, vous trouverez extrêmement pratique d’avoir quelques-uns de ces burritos au blé tout prêts au congélateur. Enveloppez-les dans du papier parchemin avant de les congeler : vous n’aurez qu’à en sortir un et à le réchauffer (dans son emballage) au micro-ondes pendant environ 3 minutes et le tour est joué! Voilà un déjeuner fromagé chaud et rassasiant, facile à emporter sur le pouce. Un peu de yogourt grec est fouetté dans les œufs avant qu’ils soient brouillés afin qu’ils restent moelleux et tendres, même après avoir été congelés et réchauffés.
Ingrédients
Yogourt grec nature sans MG
½ tasse(s)
Sel kasher
¼ cuillère(s) à thé
Œuf(s) cru(s)
8 grand(e)(s)
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Tortilla riche en fibres et faible en glucides
8 tortilla(s), au blé entier
Haricots noirs en conserve à faible teneur en sodium
30 oz, (2 boîtes de 450 ml [15 oz liq.]), rincés et égouttés
Salsa sans matières grasses
1 tasse(s), divisée
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
½ tasse(s), hachés
Fromage cheddar à teneur réduite en matières grasses
1 tasse(s), émincé(s), (115 g [4 oz])
Instructions
1
Dans un bol moyen, fouetter le yogourt, le sel et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen-doux. Ajouter le mélange d’œufs et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les œufs soient légèrement fermes et brouillés, de 3 à 5 minutes.
2
Placer les tortillas sur une grande surface de travail. Étendre environ 60 ml (¼ tasse) d’œufs brouillés sur le tiers inférieur de chaque tortilla.
3
Bien essuyer le poêlon et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les haricots noirs, 125 ml (½ tasse) de salsa et les oignons verts et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère, déposer 125 ml (½ tasse) du mélange de haricots dans chaque tortilla et garnir chacune de 30 ml (2 c. à soupe) de fromage. Replier le bas de chaque tortilla par-dessus la garniture, puis replier délicatement les côtés. Rouler comme s’il s’agissait d’un gâteau roulé. Servir avec le reste de la salsa en trempette.
4
Par portion : 1 burrito et 15 ml (1 c. à soupe) de salsa
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