1

Pour préparer la raïta, mélanger le yogourt, les concombres, la menthe, 1/2 c. à thé de sel et le poivre noir dans un petit bol; couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

2

Pour préparer les burgers, mélanger la cannelle, le cumin, la cardamome, la 1/2 c. à thé de sel qui reste, les clous de girofle et le poivre de Cayenne dans une grande assiette. Vaporiser les deux côtés des chapeaux d'enduit à cuisson antiadhésif; enrober les deux côtés en les pressant dans le mélange d'épices.

3

Loin du feu, vaporiser une grille de barbecue ou une poêle à griller d'enduit à cuisson antiadhésif, puis préparer le barbecue ou faire chauffer la poêle à griller à feu moyen. Ajouter les chapeaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient quelque peu ramollis et brunis, en les tournant une fois, environ 6 minutes. Saupoudrer de jus de citron, déposer sur un plateau de service et laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir avec la raïta. Donne 1 chapeau avec environ 1/4 tasse de raïta par portion.