1

Préchauffer le four à 400 °F.

2

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée à feu élevé. Ajouter les pois et les edamames (ou les gourganes); cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore vert vif, 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson; réserver.

3

Au robot culinaire, mélanger en mode impulsion les champignons, les oignons verts, le persil et l'ail jusqu'à ce que la préparation soit hachée grossièrement. Ajouter les pois et les edamames (ou les gourganes); actionner le robot culinaire en mode impulsion jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le riz, le quinoa et 1/4 t. de panko; actionner le robot culinaire en mode impulsion jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Ajouter le blanc d'œuf, le sel et le poivre; actionner encore en mode impulsion jusqu'à ce que la préparation soit mélangée sans plus.

4

Façonner le mélange de burger de manière à former six galettes d'épaisseur égale.

5

Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d'enduit de cuisson antiadhésif; chauffer à feu moyen-élevé. Saupoudrer le 1/4 t. de panko qui reste des deux côtés des galettes; cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois, 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson; cuire les galettes au four jusqu'à ce qu'elles soient fermes, 7 à 8 minutes.

6

Entre-temps, fouetter la mayonnaise, le babeurre, la moutarde, les herbes, le vinaigre et la sriracha dans un bol moyen.

7

Servir chaque burger sur un lit de salade mesclun et garnir de carottes, radis et concombres; arroser d'un filet de vinaigrette à la sriracha.