Brochettes de pleurotes et de légumes, arrosées de vinaigrette au tahini et au citron
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Temps total: 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ces brochettes végétaliennes prouvent que les grillades ne se limitent pas à la viande. Le goût terreux des pleurotes se marie au côté onctueux de l’aubergine grillée et à l’acidité vive des tomates cerises que vient lier une vinaigrette au tahini acidulée et épicée au cumin. Veillez à embrocher les pleurotes par l’extrémité plus dense de leur pied et tournez-les délicatement sur le gril – ils sont délicieux, mais délicats.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Tahini en conserve
1½ cuillère(s)
Jus de citron frais
1½ cuillère(s) à thé
Sel de table
⅜ cuillère(s) à thé, divisée
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé
Poudre d'ail
⅜ cuillère(s) à thé, divisée
Cumin moulu
⅛ cuillère(s) à thé
Pleurotes en huître, crus
8 oz
Aubergine(s)
6 oz, coupée en 16 morceaux de 2,5 cm (1 po)
Tomate(s) cerise
12 moyen
Instructions
1
Si des brochettes en bois sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes (pour éviter qu’elles brûlent sur le gril). Vaporiser la grille du barbecue d’enduit à cuisson. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2
Dans un petit bol, mélanger au fouet le tahini, le jus de citron, 0,5 ml (⅛ c. à thé) du sel, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de la poudre d’ail et le cumin. Incorporer 22 ml (1½ c. à soupe) d’eau en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et liquide. (Ajouter un peu plus d’eau, au besoin.)
3
Si les pleurotes sont retenus en gros amas, les séparer délicatement en petites grappes ou en gros champignons individuels. Embrocher les pleurotes sur 4 brochettes. En utilisant 4 autres brochettes, embrocher alternativement l’aubergine et les tomates sur chaque brochette. Vaporiser le dessus des brochettes d’enduit à cuisson; saupoudrer de 0,5 ml (⅛ c. à thé) de la poudre d’ail. Retourner les brochettes et répéter l’opération avec l’enduit à cuisson et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poudre d’ail restant.
4
Disposer les brochettes sur le gril. Fermer le couvercle du gril; faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien marqués et tendres, de 4 à 5 minutes par côté. Saupoudrer les brochettes du 1,5 ml (⅜ c. à thé) de sel restant et servir avec la sauce.
5
Par portion : 2 brochettes de champignons, 2 brochettes de légumes et environ 22 ml (1½ c. à soupe) de sauce
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