1

Dans une grande casserole couverte, faire chauffer un tout petit peu d'eau à feu moyen. Ajouter les épinards; couvrir et faire cuire, remuer avec des pinces quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant 4 à 5 minutes.

2

Déposer les épinards à la cuillère à travers une passoire. Utilisez vos mains pour extraire le plus d’eau possible des épinards, un peu à la fois, jusqu'à ce que le tout soit très sec; essorez en enroulant les épinards d'un essuie-tout. Réserver.

3

Placer les épinards, la menthe et le persil dans un robot culinaire; mélanger en mode impulsion plusieurs fois pour hacher finement. Transférer dans un grand bol; ajouter l'oignon, l'ail, la dinde, les épices et le sel. Assaisonner de poivre noir; à l'aide d'une grosse fourchette, bien mélanger tous les ingrédients.

4

Diviser le mélange de dinde en quatre portions égales; avec les mains mouillées, modeler chacune des portions en quatre boulettes en forme d'œuf. Enfiler 4 boulettes kefta dans le sens de la longueur à travers une broche en métal de 25 cm (10 po), en alternant avec des morceaux de tomates (il y aura 4 boulettes et 3 morceaux de tomates par brochette); répéter avec le reste des ingrédients. Couvrir d'une pellicule plastique; laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

5

Pendant que les boulettes refroidissent, préparer la salade de concombre : combiner le yogourt, les concombres, la menthe, le jus de lime et le sel dans un petit bol. Assaisonner de poivre noir; mélanger.

6

Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Hors de la chaleur, vaporiser légèrement les brochettes d'enduit végétal; faire griller jusqu'à ce que la température interne des boulettes kefta atteigne 75 °C (165 °F), de 4 à 5 minutes par côté. Garnir de feuilles de menthe; servir avec la salade de concombre.

7

Par portion : 1 brochette et 125 ml (1/2 tasse) de salade de concombre