Brioches du carême

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger la levure, le sucre, le lait et l’eau chaude. Laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l’œuf en fouettant. Tamiser la farine et les épices moulues dans un grand bol et ajouter le beurre léger en le frottant du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure.
2. Incorporer les raisins secs et les raisins de Corinthe dans le mélange de farine. Creuser un puits au centre et verser le mélange de levure. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger progressivement les ingrédients humides et secs pour former une pâte collante.
3. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Transférer dans un bol et couvrir d’un linge propre et sec. Réserver et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la taille ait doublé.
4. Préchauffer le four à 200 °C (392 °F). Vaporiser légèrement un moule à gâteau de 18 x 28 cm (7 x 11 po) d’enduit antiadhésif. Utiliser le poing pour faire retomber la pâte et éliminer l’air en surplus.
5. Diviser la pâte en 12 morceaux et la rouler en boules. Les disposer dans le moule préparé. Réserver dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la taille ait doublé. Faire une pâte de farine en mélangeant le reste de la farine et du sucre avec environ 30 ml (2 c. à soupe) d’eau dans un petit bol. Transférer dans un petit sac, couper un coin et verser la pâte en forme de croix sur les brioches.
6. Cuire pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et faire cuire pendant 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et qu’un son creux se fasse entendre lorsqu’on les tape légèrement. Sortir du four et réserver et refroidir légèrement dans le moule. Badigeonner de confiture fondue. Servir chaud ou à température ambiante.
7. Par portion : 1 brioche du carême chaude