Brioches pour le déjeuner

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le lait évaporé, la levure et le sucre granulé. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse, de 5 à 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, 125 ml (½ tasse) de compote de pommes et la vanille. À l’aide d’une fourchette, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit combinée, mais pas tout à fait lisse. Incorporer juste assez de farine restante pour que la pâte soit légèrement ferme. Transférer sur une surface de travail légèrement enfarinée. Pétrir la pâte, en ajoutant progressivement le reste de la farine si la pâte est trop collante pour être manipulée, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement humide, de 3 à 4 minutes. Vaporiser un grand bol d’enduit antiadhésif. Transférer la pâte dans le bol. Couvrir d’un linge humide et laisser la pâte lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 30 minutes à 1 heure.
3. Vaporiser une petite plaque à cuisson d’enduit antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger les 60 ml (¼ tasse) de compote de pommes restante, la cannelle et la cassonade. Abaisser la pâte en un rectangle de 61 x 17 cm (24 x 6½ po). Étaler la compote de pommes à la cannelle sur la pâte. En commençant par un côté long, rouler la pâte sur elle-même en la serrant bien pour former une bûche. Couper en 24 brioches dans le sens de la largeur. Transférer délicatement les brioches sur la plaque à cuisson, en les disposant côte à côte en rangées, côté coupé vers le haut. Couvrir la plaque d’un linge humide et laisser les brioches lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire les brioches jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, de 10 à 12 minutes. Allumer le grilloir. Faire griller les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 3 à 4 minutes.
5. Entretemps, à l’aide d’un batteur électrique, dans un autre petit bol, battre le fromage à la crème et le sucre à glacer jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter progressivement le lait, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Verser à la cuillère le glaçage sur les brioches chaudes. Servir tièdes ou à température ambiante.
6. Par portion : 2 petites brioches à la cannelle