Photo de Brioches pour le déjeuner par WW

Brioches pour le déjeuner

5
Point(s)
Durée totale
1 hr 35 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
15 min
Part(s)
12
Difficulté
Facile
Dans ces petits délices à servir au déjeuner, la compote de pommes remplace une partie du beurre et le surplus de sucre. Serrez les brioches les unes contre les autres directement sur la plaque de cuisson pour qu’elles restent bien moelleuses. Une fois qu’elles ont fait leur dernière levée, elles cuisent en 15 minutes seulement. Servez-les lors d’un buffet-déjeuner avec un grand bol de yogourt sans matières grasses, une salade de fruits et du granola comme garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron pour donner plus de goût au glaçage.

Ingrédients

Enduit à cuisson

1 jet(s)

Lait évaporé écrémé

½ tasse(s), réchauffé entre 43 et 45 °C (110 et 115 °F)

Levure

2 cuillère(s) à thé, active sèche

Sucre

½ cuillère(s) à thé

Farine à pain

2½ tasse(s), et plus pour fariner la surface

Sel kasher

1¾ cuillère(s) à thé

Compote de pommes non sucrée

¾ tasse(s), divisée

Extrait de vanille

1 cuillère(s) à thé

Cannelle moulue

2 cuillère(s) à soupe

Cassonade dorée compactée

1 cuillère(s) à soupe

Fromage à la crème légère

¼ tasse(s), (Neufchâtel), à température ambiante

Sucre en poudre (confiserie)

3 cuillère(s) à soupe, tamisé

Lait d'amande nature non-sucré

5 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger le lait évaporé, la levure et le sucre granulé. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse, de 5 à 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, 125 ml (½ tasse) de compote de pommes et la vanille. À l’aide d’une fourchette, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit combinée, mais pas tout à fait lisse. Incorporer juste assez de farine restante pour que la pâte soit légèrement ferme. Transférer sur une surface de travail légèrement enfarinée. Pétrir la pâte, en ajoutant progressivement le reste de la farine si la pâte est trop collante pour être manipulée, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement humide, de 3 à 4 minutes. Vaporiser un grand bol d’enduit antiadhésif. Transférer la pâte dans le bol. Couvrir d’un linge humide et laisser la pâte lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 30 minutes à 1 heure.
  3. Vaporiser une petite plaque à cuisson d’enduit antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger les 60 ml (¼ tasse) de compote de pommes restante, la cannelle et la cassonade. Abaisser la pâte en un rectangle de 61 x 17 cm (24 x 6½ po). Étaler la compote de pommes à la cannelle sur la pâte. En commençant par un côté long, rouler la pâte sur elle-même en la serrant bien pour former une bûche. Couper en 24 brioches dans le sens de la largeur. Transférer délicatement les brioches sur la plaque à cuisson, en les disposant côte à côte en rangées, côté coupé vers le haut. Couvrir la plaque d’un linge humide et laisser les brioches lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire les brioches jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, de 10 à 12 minutes. Allumer le grilloir. Faire griller les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 3 à 4 minutes.
  5. Entretemps, à l’aide d’un batteur électrique, dans un autre petit bol, battre le fromage à la crème et le sucre à glacer jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter progressivement le lait, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Verser à la cuillère le glaçage sur les brioches chaudes. Servir tièdes ou à température ambiante.
  6. Par portion : 2 petites brioches à la cannelle