Photo de Branzino grillé avec relish aux poivrons rôtis et fenouil par WW

Branzino grillé avec relish aux poivrons rôtis et fenouil

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PointsFutés par portion
Durée totale
45 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
15 min
Part(s)
8
Difficulté
Moyen
Allumez le gril pour préparer un souper en un seul plat au goût fumé. Commencez par faire rôtir les poivrons rouges sur le gril, ce qui constitue un processus facile, puis utilisez les poivrons pour préparer une délicieuse sauce qui combine les saveurs fraîches du citron, de l’huile d’olive, de l’ail et du céleri. Pour éviter que le poisson ne colle au gril, placez-le sur une feuille de papier d’aluminium. Percez d’abord quelques trous dans le papier d’aluminium pour que la fumée puisse infuser le poisson, puis déposez-le sur le grill. Lorsque le poisson est cuit, il suffit de saisir le papier d’aluminium pour le retirer du gril.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Poivron(s) doux rouge(s)

6 moyen

Céleri, non cuit

3 tige(s), moyen(s), tranchées finement

Jus de citron frais

3 cuillère(s) à soupe

Gousse d'ail

1 gousse(s), moyen(s), râpée ou émincée

Huile d'olive extra vierge

4 cuillère(s) à soupe, divisée

Sel de table

1¾ cuillère(s) à thé, divisé

Filet(s) de bar commun non cuit(s)

32 oz, ou 4 branzino entiers (environ 450 g [1 lb] chacun), ou 8 filets de vivaneau rouge (115 g [4 oz] chacun)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Basilic frais

1 tasse(s), haché grossièrement

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

½ article(s), tranché finement

Instructions

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Faire rôtir les poivrons en les retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis, environ 15 minutes. Transférer immédiatement les poivrons dans un grand bol et bien le recouvrir d’une pellicule plastique, ou placer les poivrons dans un sac en papier et rouler la partie supérieure pour le fermer. Laisser les poivrons cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez refroidis pour les manipuler, de 10 à 15 minutes. Frotter la peau noircie avec vos mains. Couper les poivrons en deux et retirer les graines, puis les hacher grossièrement.
  2. Dans un grand bol, mélanger les poivrons hachés, le céleri, le jus de citron, l’ail, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile et 3 ml (¾ c. à thé) de sel. Laisser mariner la relish aux poivrons à température ambiante, en remuant de temps à autre, pendant la cuisson du poisson.
  3. Enduire le poisson des 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants et saupoudrer de poivre noir et des 5 ml (1 c. à thé) de sel restants. Vaporiser 2 grandes feuilles de papier d’aluminium résistant d’enduit antiadhésif. À l’aide d’une brochette, percer quelques trous dans le papier d’aluminium pour permettre à la fumée d’aromatiser le poisson. Placer 2 poissons entiers ou 4 filets sur chaque feuille de papier d’aluminium, la peau vers le haut. Déposer le poisson emballé dans le papier d’aluminium sur le gril chaud; faire cuire jusqu’à ce que le dessous du poisson soit bien doré, environ 5 minutes pour les poissons entiers et de 3 à 4 minutes pour les filets. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson, la peau vers le bas, jusqu’à ce que la chair soit opaque et dorée, environ 5 minutes pour les poissons entiers et de 2 à 3 minutes pour les filets. Transférer le poisson sur une assiette de service. Incorporer le basilic dans la relish aux poivrons. Garnir le poisson de la relish à l’aide d’une cuillère, puis disperser le fenouil sur le dessus.
  4. Vaporiser 2 grandes feuilles d’aluminium d’enduit végétal antiadhésif; placer quatre filets par feuille, la peau vers le haut, et percer quelques trous dans l’aluminium avec une brochette. Déposer l’aluminium sur le gril chaud et faire cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les filets et poursuivre la cuisson, la peau vers le bas, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et dorée. Disposer le poisson sur une assiette de service. Incorporer le basilic dans la relish aux poivrons et en garnir le poisson. Garnir de fenouil. Retirer la peau avant de manger.
  5. Par portion : 1 filet et 75 ml (⅓ tasse) de relish et de fenouil

Notes

Pour gagner du temps, achetez des poivrons grillés.