Branzino grillé avec relish aux poivrons rôtis et fenouil

Instructions

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Faire rôtir les poivrons en les retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis, environ 15 minutes. Transférer immédiatement les poivrons dans un grand bol et bien le recouvrir d’une pellicule plastique, ou placer les poivrons dans un sac en papier et rouler la partie supérieure pour le fermer. Laisser les poivrons cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez refroidis pour les manipuler, de 10 à 15 minutes. Frotter la peau noircie avec vos mains. Couper les poivrons en deux et retirer les graines, puis les hacher grossièrement.
2. Dans un grand bol, mélanger les poivrons hachés, le céleri, le jus de citron, l’ail, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile et 3 ml (¾ c. à thé) de sel. Laisser mariner la relish aux poivrons à température ambiante, en remuant de temps à autre, pendant la cuisson du poisson.
3. Enduire le poisson des 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants et saupoudrer de poivre noir et des 5 ml (1 c. à thé) de sel restants. Vaporiser 2 grandes feuilles de papier d’aluminium résistant d’enduit antiadhésif. À l’aide d’une brochette, percer quelques trous dans le papier d’aluminium pour permettre à la fumée d’aromatiser le poisson. Placer 2 poissons entiers ou 4 filets sur chaque feuille de papier d’aluminium, la peau vers le haut. Déposer le poisson emballé dans le papier d’aluminium sur le gril chaud; faire cuire jusqu’à ce que le dessous du poisson soit bien doré, environ 5 minutes pour les poissons entiers et de 3 à 4 minutes pour les filets. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson, la peau vers le bas, jusqu’à ce que la chair soit opaque et dorée, environ 5 minutes pour les poissons entiers et de 2 à 3 minutes pour les filets. Transférer le poisson sur une assiette de service. Incorporer le basilic dans la relish aux poivrons. Garnir le poisson de la relish à l’aide d’une cuillère, puis disperser le fenouil sur le dessus.
4. Vaporiser 2 grandes feuilles d’aluminium d’enduit végétal antiadhésif; placer quatre filets par feuille, la peau vers le haut, et percer quelques trous dans l’aluminium avec une brochette. Déposer l’aluminium sur le gril chaud et faire cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les filets et poursuivre la cuisson, la peau vers le bas, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et dorée. Disposer le poisson sur une assiette de service. Incorporer le basilic dans la relish aux poivrons et en garnir le poisson. Garnir de fenouil. Retirer la peau avant de manger.
5. Par portion : 1 filet et 75 ml (⅓ tasse) de relish et de fenouil