1

Mélangez le bœuf, 175 ml (¾ de tasse) de persil, le boulgour, les oignons verts, le substitut d’œuf, 10 ml (2 c. à thé) d’ail, 10 ml (2 c. à thé) d’huile, le cumin, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre dans un grand bol. Avec les mains humides, façonner le mélange bœuf et de boulgour en 24 boulettes de viande de 3,75 cm (1½ po).

2

Dans un grand faitout, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restant à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Ajouter le reste de l’ail, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre, ainsi que la cannelle; cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce que le parfum soit présent, environ 30 secondes. Ajouter le vin et faire bouillir pendant une minute; incorporer les tomates. Ajouter les boulettes de viande et le bouillon et ramener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 20 minutes.

3

À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les boulettes de viande sur un plateau; garder au chaud. Porter la sauce à ébullition.Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à 625 ml (2½ tasses), de 5 à 6 minutes. Retirer le faitout du feu; remettre les boulettes de viande dans la marmite et remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de sauce. Saupoudrer du reste de persil (30 ml [2 c. à soupe]).

4

Portion : 4 boulettes de viande et une généreuse portion de 75 ml (⅓ tasse) de sauce.