Borscht de betteraves au bœuf et au chou
2
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Temps total: 55 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 35 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ce borscht hivernal à la russe est préparé avec du rôti de bœuf maigre, beaucoup de betteraves, du chou et des carottes, ainsi que de la pâte de tomates et du vinaigre pour une touche aigre-douce.
Ingrédients
Bœuf épaule sans os non cuit et paré maigre
1 livre(s), coupée en morceaux de 2 cm (3/4 po)
Bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
32 oz liq., (1 boîte), chauffé
Betterave(s)
1½ livre(s), parées et coupées en morceaux de 1,25 cm (½ po)
Chou rouge râpé
10 oz, (1 sac, 1,3 L [5 tasses])
Oignons
1 grand(e)(s), coupé en deux sur la longueur et tranché
Carotte(s)
2 tasse(s), râpées (environ 2 carottes)
Pâte de tomates en conserve
2 cuillère(s)
Sel kasher
1¼ cuillère(s) à thé
Vinaigre de vin rouge
2 cuillère(s) à soupe, ou au goût
Aneth frais
5 cuillère(s), fraîche, hachée
Crème sûre légère
12 cuillère(s) à soupe
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, ou au goût
Instructions
1
Appuyer sur la touche « Sauté » d’un autocuiseur de 6 L (6 pintes). Lorsque s’affiche le message « Hot » (chaud), vaporiser le fond du récipient d’enduit antiadhésif. Ajouter le bœuf, par lots, et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 6 minutes par lot. Remettre le bœuf dans la casserole avec le bouillon. Appuyer sur « Cancel » (annuler) pour éteindre l’autocuiseur. Verrouiller le couvercle en s’assurant que l’évent d’évacuation de la vapeur est fermé.
2
Appuyer sur « Pressure Cook » (cuire sous pression) et sélectionner « High » (pression élevée); régler le temps de cuisson à 16 minutes. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, appuyer sur « Cancel » (annuler) pour éteindre l’autocuiseur. Placer l’évent d’évacuation de la vapeur à la position « Venting » (évacuation) pour libérer rapidement la pression.
3
Retirer le couvercle et ajouter les betteraves, le chou, l’oignon, les carottes, la pâte de tomate et le sel. Verrouiller le couvercle en s’assurant que l’évent d’évacuation de la vapeur est fermé. Appuyer sur « Pressure Cook » (cuire sous pression) et sélectionner « High » (pression élevée); régler le temps de cuisson à 7 minutes. Lorsque le temps est écoulé, appuyer sur « Cancel » (annuler). Placer l’évent d’évacuation de la vapeur à la position « Venting » (évacuation) pour libérer rapidement la pression.
4
Retirer le couvercle et ajouter le vinaigre et l’aneth. Servir la soupe à l’aide d’une louche en portions égales dans 6 bols. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure. Saupoudrer de poivre. Garnir avec des tranches de betterave et des feuilles de betterave, si désiré
5
Par portion : 375 ml (1½ tasse) de borscht et 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
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