Bols déjeuner aux œufs et au prosciutto avec légumes verts tendres

Instructions

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 4 minutes. Tasser les tomates d’un côté de la poêle; ajouter le prosciutto de l’autre côté. Faites cuire jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant et que les tomates soient très tendres, soit environ 3 minutes de plus. Retirer les tomates et le prosciutto de la poêle et réserver.
2. Verser la cuillère à thé restante d’huile dans la poêle et refaire chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le chou frisé, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’eau. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou frisé soit ramolli et tendre, mais encore vert vif, environ 4 minutes. Retirer la gousse d’ail et réserver le chou frisé.
3. Remplir une petite poêle aux deux tiers d’eau et porter à ébullition à feu vif. Diminuer la chaleur de sorte que l’eau frémisse à peine. Casser chaque œuf séparément dans une tasse; glisser doucement chaque œuf dans l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit à peine ferme, de 3 à 4 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et les égoutter sur du papier absorbant.
4. Réchauffer le prosciutto, les tomates et le chou frisé si nécessaire et les répartir également dans deux bols. Disposer les avocats uniformément sur le dessus et presser un quartier de citron sur chacun des bols. Déposer un œuf poché sur chaque portion et parsemer de flocons de sel de mer et de poivre.
5. Par portion : 1 tasse de mélange de chou frisé et de prosciutto, 1/4 d’avocat et 1 œuf