Bol déjeuner à la patate douce

Instructions

1. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 à 4 minutes. Ajouter la saucisse et faire cuire, en brisant les gros morceaux à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et commence à dorer, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les patates douces et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Transférer dans un bol de service et couvrir pour garder au chaud.
2. Essuyer le poêlon et, hors du feu, le recouvrir d’un enduit à cuisson. Placer le poêlon sur un feu moyen. Ajouter les œufs et cuire jusqu’à ce que les blancs commencent à prendre, environ 2 minutes (ou plus longtemps, si désiré). Retourner les œufs et les laisser cuire pendant 10 secondes de plus. Déposer les œufs sur le mélange de patates douces et servir immédiatement.
3. Portion : 1 bol de déjeuner