Photo de Bol de quinoa à la grecque avec pois chiches, poivrons et aubergines par WW

Bol de quinoa à la grecque avec pois chiches, poivrons et aubergines

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
30 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Poivrons doux jaunes crus

2 tasse(s), coupés en dés

Quinoa cuit

1 tasse(s)

Enduit de cuisson d'huile d'olive

4 jet(s)

Aubergine(s)

2 tasse(s), coupées en dés

Oignon rouge(s) non cuit(s)

2 tasse(s), haché(s), coupés en dés

Cumin moulu

2 cuillère(s) à thé

Origan séché

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé

Yogourt grec nature sans MG

½ tasse(s)

Oignon rouge(s) non cuit(s)

3 cuillère(s) à soupe, haché(s), émincés

Aneth frais

4 cuillère(s) à thé, émincé

Feuilles de menthe crues, hachées

4 cuillère(s) à thé, émincées

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à thé

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Eau

1 cuillère(s) à thé

Ail émincé

½ cuillère(s) à thé

Tomates raisin

1 tasse(s), coupées en deux

Concombre anglais

1 tasse(s), tranché(s), coupés en dés

Feuilles de menthe crues, hachées

¼ tasse(s), hachées

Aneth frais

3 cuillère(s) à soupe, haché

Pois chiches cuits

2 tasse(s), rincés, égouttés

Fromage feta émietté

¼ tasse(s)

Olive(s)

12 grand(e)(s), dénoyautées, tranchées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C (425 °F). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Disposer les poivrons, les aubergines et l'oignon coupé en dés sur la plaque à cuisson; vaporiser d’enduit végétal et saupoudrer de cumin, d'origan et de 2 ml (½ c. à thé) de sel. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et dorés, en remuant à l'occasion, environ 25 à 30 minutes.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, fouetter le yogourt, l'oignon émincé, l'aneth émincé, la menthe émincée, le jus de citron, l'huile, l'eau, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants et l'ail; réserver.
  4. Mélanger les tomates, le concombre, la menthe hachée et l'aneth haché dans un petit bol.
  5. Pour assembler, aligner 4 bols. Déposer dans chacun d'eux 125 ml (1/2 tasse) de pois chiches, 125 ml (1/2 tasse) de quinoa et 125 ml (1/2 tasse) de légumes rôtis. Garnir chacun de 45 ml (3 c. à soupe) de sauce au yogourt et d'environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange de tomates et de concombres. Saupoudrer chaque bol de 15 ml (1 c. à soupe) de fromage féta et de 3 olives tranchées.

Notes

Par portion : 1 bol (environ 500 ml [2 tasses])