1

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2

Dans un petit contenant hermétique, combiner les échalotes, le vinaigre, l’huile, l’eau, la moutarde, le miel, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Bien agiter.

3

Vaporiser une plaque à cuisson à rebords d’enduit végétal. Répartir la courge en une couche uniforme. Vaporiser la courge d’enduit végétal et l’assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Faire rôtir de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

4

Pendant ce temps, vaporiser une poêle à griller d’enduit végétal. Faire chauffer à feu moyen-vif. Saupoudrer le restant du sel et du poivre sur le bifteck (et assaisonner d’origan séché et d’ail en poudre, si vous le souhaitez). Cuire la viande en la tournant une fois, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée (environ 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante). Retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper la viande en fines tranches.

5

Remplir les quatre bols de 125 ml (1/2 tasse) d’orge. Recouvrir chaque bol de 250 ml (1 tasse) de roquette, du quart de la courge et de 55 g (2 oz) de bifteck. Verser ensuite 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Parsemer de 15 ml (1 c. à soupe) de fromage de chèvre. Servir.

6

Par portion : 1 bol garni