Bisque à la courge musquée et aux épices marocaines
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Temps total: 5 h 10 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 4 h 45 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Réduire la soupe en purée lui donne une texture lisse et veloutée.
Ingrédients
Huile de noix de coco
½ cuillère(s) à thé
Oignon(s)
2 tasse(s), coupées en dés
Carotte(s)
3 tasse(s), coupées en dés
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Gingembre moulu
1 cuillère(s) à soupe
Coriandre moulue
1 cuillère(s)
Cumin moulu
2 cuillère(s) à thé
Cannelle moulue
1 cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
1 pincée(s)
Courge musquée
8 tasse(s), coupée en cubes
Jus d'orange frais
1 cuillère(s)
Ciboulette
2 cuillère(s), hachée
Bouillon de poulet sans gras
4 tasse(s)
Instructions
1
Dans une grande marmite, chauler l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le sel et cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes.
2
Ajouter le gingembre, l’ail, la coriandre, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne; cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la courge et le bouillon dans la marmite, puis augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire à feu moyendoux; laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la courge soit très tendre, de 30 à 35 minutes.
3
Réduire la soupe en purée dans la marmite avec un mélangeur à main (ou transférer dans un mélangeur et réduire en purée en petites quantités); incorporer le jus d'orange et garnir de ciboulette.
4
Donne 250ml (1 tasse) par portion.
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