1

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

2

Pour préparer la garniture, mélanger 60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer, le fromage à la crème et la vanille dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Couvrir et réfrigérer.

3

Réduire les pacanes en mode impulsion dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement broyées. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer et le cacao; mélanger jusqu’à ce que les noix soient finement broyées.

4

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs et le sel dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer progressivement les 125 ml (½ tasse) de sucre à glacer restants, les 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment lorsque l’on soulève les batteurs. Incorporer le colorant alimentaire en battant jusqu’à obtenir un mélange homogène. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de pacanes en trois fois, jusqu’à ce qu’il soit combiné.

5

Transférer la pâte à meringue dans une grande poche à pâtisserie munie d’un embout uni de 1,25 cm (½ po). Déposer des monticules de 3,75 cm (1½ po) à 2,5 cm (1 po) de distance les uns des autres, sur les plaques à cuisson préparées, pour un total de 36 biscuits. Tapoter doucement les plaques à pâtisserie 3 ou 4 fois contre le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

6

Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants, environ 30 minutes, en faisant tourner les plaques de cuisson à la moitié du temps de cuisson. Faire glisser le papier parchemin sur des grilles et laisser refroidir les meringues pendant 10 minutes. Retirer délicatement les meringues du papier parchemin et les transférer sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.

7

Étaler environ 5 ml (1 c. à thé) de garniture sur le côté plat de 18 biscuits. Les recouvrir des 18 autres biscuits, côté plat vers le bas, en pressant légèrement pour former des sandwichs. Les biscuits peuvent être empilés entre des couches de papier ciré dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu’à 2 jours.

8

Portion : 1 biscuit