1

Préchauffer le four à 350 °F. Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie; faire cuire jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, soit environ 8 minutes. Laisser refroidir. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier aluminium, puis vaporiser d'enduit de cuisson antiadhésif. Déposer les grilles dans le four de manière à diviser le four en trois.

2

Dans un robot culinaire, mélanger 2 cuillerées à soupe de noisettes, la farine, 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat, le cacao, la poudre d'expresso, le bicarbonate de soude et le sel. Continuer jusqu'à finement broyer les noisettes; transférer les ingrédients secs dans une grande jatte. Dans le même robot culinaire (il n'est pas nécessaire de le nettoyer), mélanger le sucre, les œufs, les blancs d'œufs et la vanille environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épais. Ajouter les ingrédients secs. Incorporer le reste de noisettes et de pépites de chocolat.

3

Déposer un quart de la pâte (environ ¾ de tasse) en faisant un long ruban, d'environ 14 pouces de long et 1,5 pouce de large sur un bord de la plaque à pâtisserie; répéter l'opération avec la pâte restante et mettre 2 rubans sur chaque plaque en les espaçant. Cuire jusqu'à consistance ferme en inversant les plaques une fois, pendant environ 15 minutes. Réduire la température du four à 300 °F.

4

Mettre la pâte sur une planche découper. Couper la pâte avec un couteau dentelé pour faire 80 biscuits de ½ pouce d'épaisseur. Placer les tranches face vers le haut sur les plaques à pâtisserie en les espaçant de 1 pouce. Cuire jusqu'à ce que la face exposée soit sèche au toucher, soit 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur les grilles. Conserver dans un contenant étanche.