1

Préchauffer le four à 107 °C (225 °F). Couvrir 2 plaques à biscuits de papier parcheminé; réserver.

2

Combiner 1 blanc d'œuf, 63 ml (¼ tasse) de cacao, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et l'extrait dans un grand bol.

3

Battre les 4 blancs d'œufs restants et le sel au mélangeur jusqu'à ce que les blancs d'œuf forment des pics mous; ajouter les 125 ml (1 demi-tasse) de sucre restants, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, tout en battant les blancs d'œufs et continuer ainsi jusqu'à ce qu'ils forment des pics durs et brillants. Incorporer, en trois parties, les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat.

4

Remplir une poche à douille et presser le mélange sur les plaques à biscuits. Chaque biscuit doit être d'une largeur d'environ 2,5 cm (1 po). (Remarque : Pour fabriquer sa propre poche à douille, utiliser un sac de plastique de 4 l (1 gallon) et pratiquer un trou dans un coin du sac.) Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes jusqu'à ce que la texture soit sèche.

5

Mélanger le restant de cacao (5 ml ou 1 c. à thé) et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer sur les biscuits chauds au moyen d'un tamis. Laisser refroidir complètement les biscuits sur les grilles métalliques avant d'enlever le papier parcheminé. Donne des portions d'environ 10 biscuits.