1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

2

Placer la farine, la semoule de maïs, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire, en mode impulsion, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter les pistaches; appuyer sur le bouton en mode impulsion à quelques reprises pour mélanger.

3

Ajouter les œufs, le blanc d'œuf et l’extrait de vanille; mélanger en mode impulsion jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans un bol; incorporer la purée de fraises et les fraises lyophilisées. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée; pétrir et abaisser en rouleaux de 40 cm (16 po) de long (la pâte sera molle et légèrement collante).

4

Transférer la pâte dans un plat préparé; aplatir le rouleau à une épaisseur de 2,5 cm (1 po). Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et craqués sur le dessus, de 30 à 35 minutes. Mettre les biscuits sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).

5

Transférer le rouleau chaud sur la surface de travail. À l’aide d’un couteau dentelé, couper le rouleau en diagonale en 24 tranches égales (d’une épaisseur de 0,8 cm [1⁄3 po]); placer sur une plaque à cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants, environ 10 minutes par côté; transférer les biscuits sur une grille de refroidissement (les biscottis vont durcir en refroidissant).

6

Par portion : 1 biscotti