Biscottis aux amandes et au citron

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger le sucre granulé, le zeste de citron, l’extrait d’amande et les œufs et, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et épaissi, environ 4 minutes. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs et battre à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit tout juste combinée. Incorporer les amandes en pliant.
2. Diviser la pâte en deux. (La pâte sera collante.) Façonner chaque moitié en un rectangle de 22,5 cm x 7,5 cm (9 po x 3 po) sur la plaque préparée. Cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes.
3. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F). Couper chaque rectangle de pâte en diagonale pour obtenir 17 tranches de 1,25 cm (1/2 po). Disposer les tranches, côté coupé vers le bas, sur la plaque. (Ce n’est pas grave si les biscottis sont entassés.) Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit sec, de 8 à 10 minutes. Retourner les biscottis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits, de 8 à 10 minutes de plus. Transférer les biscottis sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron. Si le glaçage est trop épais, ajoutez de l’eau, 1 ml (1/4 c. à thé) à la fois, jusqu’à ce que le glaçage ait une consistance juste assez lisse pour l’étendre. Étendre le glaçage sur les biscottis refroidis. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage soit pris, environ 5 minutes.
5. Par portion : 1 biscuit