Biryani aux légumes arc-en-ciel

Instructions

1. Faire griller les gousses de cardamome, les graines de cumin et les graines de coriandre dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en remuant la poêle sur le feu de temps en temps, jusqu’à ce que le tout dégage son arôme, 1 à 2 minutes; transférer dans une assiette. Placer 4 gousses de cardamome et la moitié du mélange de cumin et de coriandre dans un petit bol; mettre de côté pour les légumes (les 2 gousses de cardamome et les graines restantes sont pour le riz).
2. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Dans une casserole moyenne avec couvercle hermétique, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen; ajouter le riz. Incorporer le curcuma, la cannelle et la cardamome et les graines grillées réservées pour le riz; incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 325 ml (1 1/3 tasse) eau. Amener le mélange de riz à ébullition; réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le riz du feu (ne pas ouvrir le couvercle); laisser reposer, couvert, 10 minutes.
4. Pour les légumes, tandis que le riz cuit, chauffer les amandes dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en remuant fréquemment le poêlon sur le feu, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 4 à 5 minutes; retirer du feu et laisser refroidir. Une fois que les amandes sont froides, les émietter grossièrement; mettre de côté.
5. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen dans un poêlon moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé, les pois chiches, le chou-fleur, la courge, l’ail, le gingembre, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le poivre de Cayenne, ainsi que la cardamome grillée et les graines réservées pour les légumes; cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter 175 ml (3/4 tasse) d’eau; augmenter le feu à vif et cuire à couvert pendant 5 minutes. Découvrir et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau soit presque évaporée, environ 1 minute de plus.
6. Remuer avec une fourchette pour décoller les grains, puis ajouter au poêlon avec les légumes; incorporer délicatement pour mélanger et ajuster l’assaisonnement au goût. Saupoudrer avec les raisins secs, la coriandre et les amandes émiettées; servir chaud avec une cuillerée de yogourt.