Bifteck grillé et assaisonné au café avec salsa de poires et de canneberges
3
Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Pour rendre la salsa plus colorée, choisissez une poire verte, telle que Bartlett ou Anjou, ainsi qu’une poire rouge, telle que l’Anjou rouge ou la Starkrimson. Servez ce bifteck avec une salade mixte ou des asperges pour un délicieux souper de semaine.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Café ordinaire instantanée en poudre
1 cuillère(s) à soupe, ou café moulu
Cassonade, compactée
2 cuillère(s) à thé
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
1 cuillère(s) à thé, divisée
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé
Poudre de chili Ancho
½ cuillère(s) à thé, variété chipotle
Surlonge de bœuf maigre
1 livre(s), d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Poire(s)
2 grand(e)(s), fermes, mûres, non épluchées, épépinées et coupées en dés
Canneberges séchées
¼ tasse(s)
Oignon rouge(s)
3 cuillère(s), haché(s), haché
Coriandre
2 cuillère(s) à soupe, frais, haché
Jus de lime frais
2 cuillère(s) à soupe
Piments jalapeño
1 moyen, épépiné et émincé
Instructions
1
Vaporiser la grille du barbecue d’enduit végétal. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée ou préparer une braise d’intensité moyenne-élevée.
2
Dans un petit bol, mélanger le café, la cassonade, le cumin, 3 ml (¾ c. à thé) de sel, le poivre noir et la poudre de chili. Frotter le mélange de café sur le bifteck et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
3
Pendant ce temps, pour préparer la salsa, mélanger les poires, les canneberges, l’oignon, la coriandre, le jus de lime, le jalapeno et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant dans un petit bol.
4
Déposer le bifteck sur la grille et faire cuire, en le tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le côté du bifteck indique 63 °C (145 °F), environ 10 minutes. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper le bifteck en 24 tranches. Servir le bifteck avec la salsa.
5
Portion : 6 tranches de biftecks et environ 150 ml (2/3 tasse) de salsa
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