Bifteck de flanc avec tomates cerises et basilic

Instructions

1. Placer le bifteck dans un grand plat peu profond, arroser le bifteck de 60 ml (¼ tasse) de vinaigre et le retourner pour l’enrober. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
2. Retirer le bifteck de sa marinade et l’éponger au moyen de papier essuie-tout; jeter le vinaigre. Saupoudrer le bifteck de 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre.
3. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Y déposer le bifteck et le faire cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré sur le côté du bifteck indique 63 °C (145 °F), de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
4. Entre-temps, dans un moyen poêlon antiadhésif, chauffer les 5 ml (1 c. à thé) restants d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates commencent tout juste à ramollir, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer les 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre restants, le basilic ainsi que le millilitre (¼ de c. à thé) de sel restant. Couper le bifteck contre le grain en 12 tranches minces. Servir avec les tomates.
5. Portion : 3 tranches de bifteck et environ 150 ml (2/3 tasse) de tomates