Photo de Bifteck en croûte d’épices et champignons sauvages par WW

Bifteck en croûte d’épices et champignons sauvages

4
Point(s)
Durée totale
24 min
Temps de prép.
5 min
Temps de cuisson
14 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Simple et délicieux, ce bifteck au poêlon est merveilleusement assaisonné de cumin et de coriandre. Les fines tranches sont tendres et accompagnent à merveille les champignons exotiques sautés. Bien que les champignons de Paris conviennent parfaitement à cette recette, les pleurotes et d’autres variétés moins traditionnelles comme les shiitakes, les enokis et les maitakes apportent une riche complexité au plat. Prêts en 24 minutes, le bifteck et les champignons se marient bien sur un lit de quinoa ou de riz brun chaud, idéal pour absorber les jus du plat. Faites-en un plat de pâtes en le servant sur des fettucine au lieu du riz ou servez-le sur des tranches épaisses de pain au levain grillé.

Ingrédients

Surlonge de bœuf maigre

1 livre(s), environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé, divisé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu, divisé

Coriandre moulue

½ cuillère(s) à thé

Cumin moulu

½ cuillère(s) à thé

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé, divisée

Oignons crus

1 moyen, tranché finement

Pleurotes en huître, crus

1 livre(s), champignons sauvages mélangés, coupés en tranches

Romarin

2 cuillère(s) à thé, haché

Vin blanc

¼ tasse(s), sec

Instructions

  1. Saupoudrer le bifteck de 2 ml (½ c. à thé) de sel, 1 ml (¼ c. à thé) de poivre, de coriandre et de cumin. Dans un grand poêlon lourd, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Déposer le bifteck dans le poêlon et faire cuire, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré à l’intérieur du bifteck indique 63 °C (145 °F), environ 8 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
  2. Entre-temps, dans un autre grand poêlon, chauffer les 5 ml (1 c. à thé) restants d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire en le remuant jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et le romarin et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le vin, le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant et le 1 ml (¼ c. à thé) de poivre restant et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 2 minutes de plus.
  3. Couper le bifteck en 12 tranches. Servir avec les champignons.
  4. Par portion : 3 tranches de bifteck et 125 ml (½ tasse) de champignons

Notes

Recherchez les paquets de champignons sauvages mélangés dans le rayon des produits frais du supermarché. S’il n’y en a pas, vous pouvez utiliser toutes les combinaisons de champignons que vous trouvez.