1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser légèrement de l’enduit végétal antiadhésif sur un moule à beignes en silicone à 6 cavités (capacité de 60 ml [¼ tasse] chacune).

2

Dans une petite casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide. Amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, de 10 à 12 minutes. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau de cuisson, puis égoutter les pommes de terre.

3

Placer les pommes de terre dans un bol moyen; à l’aide d’une fourchette, réduire en purée jusqu’à consistance lisse, en ajoutant les 30 ml (2 c. à soupe) d’eau de cuisson réservées. Incorporer le yogourt, puis ajouter l’œuf. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporer le mélange de farine, le fromage et les oignons verts au mélange de pommes de terre. À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans un sac en plastique refermable de 1 L (1 pinte). Couper un trou dans un des coins inférieurs du sac; verser la pâte de façon uniforme dans le moule à beignes. Cuire à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré, environ 20 minutes.

4

Par portion : 1 beigne