Photo de Beignes aux courgettes et au pesto par WW

Beignes aux courgettes et au pesto

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PointsFutés par portion
Durée totale
22 min
Temps de prép.
10 min
Temps de cuisson
12 min
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Ces beignes salés sont semblables à de petites omelettes, sauf qu’ils contiennent beaucoup plus de légumes que d’œufs. Nous utilisons seulement deux œufs pour presque 750 ml (3 tasses) de courgettes, c’est-à-dire juste assez pour lier le mélange. Les beignes sont beaucoup plus goûteux que ce à quoi on pourrait s’attendre, si bien que les accompagnements peuvent être simples; essayez-les avec une salade verte et une vinaigrette balsamique légère. Le moule à beignes sera très rempli au début, mais le mélange réduit en cuisant. Servez un seul beigne comme accompagnement ou deux si vous en faites un plat principal.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Œuf(s) cru(s)

2 grand(e)(s)

Fromage parmesan râpé

2 cuillère(s) à soupe

Sauce pesto réduite en gras

2 cuillère(s) à soupe

Sel kasher

¼ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Fraîches spirales de courgette

2¾ oz

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser légèrement un moule à beignes en silicone à 6 cavités (capacité de 60 ml [¼ tasse] chacune) d’enduit antiadhésif.
  2. Dans un bol moyen, fouetter brièvement les œufs. Incorporer le parmesan, le pesto, le sel et le poivre noir en fouettant. Ajouter les courgettes et bien mélanger. À l’aide de pinces, déposer le mélange de courgettes dans le moule préparé; verser le mélange d’œufs restant sur le dessus. Cuire à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le tout soit pris, environ 12 minutes.
  3. Par portion : 1 beigne