1

Préchauffer le four à 220 °C (400 °F). Vaporiser un plat de cuisson carré de 22,5 cm (9 po) d’enduit végétal.

2

Pour préparer la croûte, combiner 175 ml (3/4 tasse) de farine, 45 ml (3 c. à soupe) de sucre, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron dans un grand bol. Arroser le mélange de beurre et d'eau; mélanger la pâte avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit humide et forme de petits grumeaux. Presser la pâte dans le fond du plat préparé et cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle commence à brunir, soit de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).

3

Pendant la cuisson de la croûte, préparer la garniture. Dans un grand bol, combiner les jaunes d'œufs, 175 ml (3/4 tasse de sucre), 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, le jus de citron, 30 ml (2 c. à soupe) de farine, la poudre à pâte et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel.

4

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.

5

Plier délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à consistance homogène; verser la garniture sur la croûte et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper en 12 morceaux. Garnir de sucre à glacer et de framboises et servir.