1

Pour préparer la vinaigrette, combiner les tomates, l’échalote, les câpres, l’ail, le jus de citron, 10 ml (2 c. à thé) d’huile, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre dans une petite casserole. Réserver.

2

Vaporiser d’enduit antiadhésif un grand poêlon à griller à fond cannelé et faire chauffer à feu moyen-vif.

3

Badigeonner les côtés coupés des citrons et le bar avec les 10 ml (2 c. à thé) d’huile qui restent. Saupoudrer le poisson avec le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre qui restent. Placer le poisson, côté chair vers le bas, et les citrons, côté coupé vers le bas, dans le poêlon. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit tout juste opaque au centre, de 2 à 3 minutes par côté, et que les citrons soient grillés du côté coupé seulement (ne pas tourner les citrons), environ 3 ou 4 minutes.

4

Entre-temps, amenez un poêlon moyen rempli à moitié d’eau à ébullition. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes, environ 3 minutes; égoutter.

5

Faire chauffer la vinaigrette à feu moyen et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la ciboulette et le persil.

6

Répartir uniformément le poisson, les asperges et les citrons dans 4 assiettes. Répartir la vinaigrette uniformément à la cuillère sur le poisson et les asperges.

7

Par portion: environ 5 tiges d’asperge, 1 filet de bar, 37 ml (2½ c. à soupe) de vinaigrette et ½ citron