1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser un plat de cuisson de 22,9 cm x 33 cm (9 po x 13 po) de papier d’aluminium (ou le vaporiser d’enduit végétal).

2

Inciser les côtés des aubergines à quelques endroits. Déposer dans le plat, les côtés incisés vers le haut et vaporiser d’enduit végétal. Combiner le sel, le cumin, la coriandre et le paprika fumé dans un petit bol. Saupoudrer les aubergines de 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices. Faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et légèrement dorées.

3

Entre-temps, préparer le taboulé. Cuire le boulgour selon les directives indiquées sur l’emballage (et bien égoutter, s’il y a lieu). Dans un bol moyen, combiner le boulgour cuit, les tomates, les pois chiches, le persil et la menthe.

4

Dans un petit bol, mélanger le citron confit, l’huile, le jus de citron, l’ail et le restant du mélange d’épices. Verser sur le mélange de boulgour et remuer pour enrober.

5

Servir le taboulé avec les aubergines. Garnir de féta, de persil et de quartiers de citron.

6

Par portion : 2 moitiés d’aubergine et 150 ml (2/3 tasse) de taboulé