Aubergine farcie et au four en sauce (se congèle)

Instructions

1. Enduire d’huile les parties coupées des aubergines. Placer les aubergines, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson antiadhésive. Cuire au four de 20 à 25 minutes (elles ne seront pas entièrement cuites). Retirer du four et retourner à l’aide d’une spatule; laisser refroidir sur la plaque. Ne pas éteindre le four.
2. Entretemps, vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit de cuisson. Faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, la carotte et les poivrons. Sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et les champignons. Augmenter le feu à vif et continuer de faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et libèrent leur jus, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil et le thym; saler et poivrer au goût.
3. Évider l’aubergine refroidie avec une cuillère à soupe en laissant environ 6 mm (1/4 po) de chair dans la coquille d’aubergine. Hacher grossièrement la chair et l’ajouter à la préparation de champignons; bien mélanger.
4. Remplir chaque coquille d’aubergine d’environ 375 ml (1 1/2 tasse) de garniture. Déposer les coquilles d’aubergine farcies dans un plat antiadhésif de 22,5 x 33 cm (9 x 13 po). Verser 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate sur chaque coquille d’aubergine farcie. Faire cuire au four pendant 15 minutes; retirer du four et laisser refroidir. Donne 1 moitié d’aubergine farcie par portion.