Aubergine au parmesan

Instructions

1. Ajuster les grilles du four pour le diviser en trois parties. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson de papier parchemin.
2. Vaporiser généreusement les deux côtés des aubergines avec de l’enduit végétal; répartir les aubergines sur les plaques à cuisson préparées, de façon homogène. Assaisonner de thym, de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de poivre moulu, en appuyant pour faire adhérer. Faire rôtir jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et très tendres, de 20 à 25 minutes, en les tournant et en interchangeant les plaques à mi-cuisson.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et les flocons de piment rouge; faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, de 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; amener à ébullition à feu vif, en remuant pour défaire les tomates à l’aide d’une cuillère. Réduire à feu moyen; faire cuire à découvert jusqu’à ce que le tout commence à épaissir, environ 20 minutes.
4. Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, le basilic et le millilitre (1/4 c. à thé) restant de sel. Dans un petit bol, mélanger le panko et les 30 ml (2 c. à soupe) restants de parmesan.
5. Monter le four à 230 °C (450 °F). Vaporiser légèrement d’enduit végétal un plat de cuisson carré de 25 cm (10 po). Étaler 125 ml (1/2 tasse) de sauce au fond du plat préparé; déposer les aubergines en une seule couche (de 10 à 12 tranches). Déposer 125 ml (1/2 tasse) du mélange de ricotta sur les tranches d’aubergine. Garnir uniformément avec 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella, 10 à 12 tranches d’aubergine, 250 ml (1 tasse) de sauce et les 125 ml (1/2 tasse) restants du mélange de ricotta. Répéter les étapes avec ce qu’il reste des aubergines, des 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella et de sauce. Saupoudrer uniformément de mélange de panko.
6. Mettre au four sur la grille supérieure jusqu’à ce que la préparation soit dorée et que la sauce bouillonne, environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en 6.