1

Préparation de la vinaigrette : Placer l’œuf dans une petite casserole et ajouter suffisamment d’eau pour le couvrir. Amener à forte ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et peler. Séparer le jaune et le blanc. Passer le blanc, puis le jaune dans un tamis métallique (si vous n’en avez pas, écrasez le jaune et coupez le blanc); réserver.

2

Dans un moyen bol, fouetter la pâte d’anchois, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et l’huile. Ajouter l’œuf, le persil, le basilic, les oignons verts, l’échalote et les câpres; bien mélanger.

3

Préparation des asperges : Faire chauffer à feu moyen-vif un gril au gaz ou au feu de bois, ou encore un poêlon à griller. Vaporiser légèrement les asperges d’enduit végétal et assaisonner de sel et de poivre. Placer les asperges sur le gril ou dans le poêlon et cuire 10 minutes, en les retournant de temps à autre à l’aide de pinces, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et que des marques de gril commencent à apparaître sur les pointes. À l’aide de pinces, transférer sur une grille à refroidir. Répartir dans des assiettes et garnir les pointes de vinaigrette.

4

Taille de portion : 1/6 des asperges