Arroz con Gandules
4
Points®
Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 40 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Plat national de Porto Rico, ce copieux plat d’accompagnement doit sa saveur au sofrito, un type de sauce que vous trouverez dans le rayon des aliments latino-américains ou hispaniques de votre épicerie. Traditionnellement, le plat comprend du lard salé ou du bacon, mais nous optons plutôt pour du jambon plus maigre coupé en dés. Vous trouverez les pois cajans, un autre ingrédient traditionnel du plat, au rayon des aliments du monde. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par des haricots roses, de petits haricots rouges ou des doliques à œil noir.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Jambon cuit
½ tasse(s), coupé en dés
Sauce sofrito
¼ tasse(s)
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Sauce tomate en conserve sans sel ajouté
8 oz
Coriandre moulue
5 g
Petits pois en conserve
15 oz, pois cajans, rincés et égouttés
Riz blanc à grains longs non cuit
2 tasse(s), ou riz blanc instantané à grain moyen
Olives pimento farcies
8 olive(s)
Instructions
1
Vaporiser de l’enduit antiadhésif dans un faitout. Faire chauffer le poêlon à feu moyen. Ajouter le jambon; faire cuire jusqu’à ce qu’il commence juste à brunir, environ 3 minutes. Incorporer 500 ml (2 tasses) d’eau, le sofrito, le cumin, le sel, la sauce tomate, la coriandre et les pois cajans. Porter le mélange à ébullition.
2
Placer le riz dans une passoire à mailles fines; rincer à l’eau froide pendant 30 secondes. Incorporer le riz et les olives au liquide; amener de nouveau à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Aérer le mélange de riz avec une fourchette avant de servir.
3
Par portion : environ 150 ml (⅔ tasse)
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