Agneau rôti avec légumes à la provençale

Instructions

1. Préchauffer le four à 180  C (350 °F). Mélanger le romarin, le thym, l’ail et l’huile dans un petit bol. Déficeler l’agneau et frotter la moitié du mélange de romarin à l’intérieur de l’agneau. Ficeler à nouveau l’agneau avec de la ficelle de cuisine blanche non cirée et frotter le reste du mélange de romarin sur l’extérieur de l’agneau. Placer le poivron, l’aubergine, la courgette et l’oignon dans un grand plat allant au four. Recouvrir d’agneau. Cuire pendant 20 minutes.
2. Entre-temps, couper les pommes de terre en deux, puis faire des entailles de 5 mm (0,2 po) sur le dessus de chaque pomme de terre (ne pas couper complètement). Vaporiser légèrement d’enduit végétal un grand plat de cuisson peu profond. Placer les pommes de terre, côté plat vers le bas, dans le plat préparé. Les vaporiser légèrement d’enduit végétal et les assaisonner de sel et de poivre.
3. Faire cuire les pommes de terre au four avec l’agneau pendant 40 minutes supplémentaires. Ajouter les tomates aux légumes sous l’agneau et mélanger. Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Couvrir l’agneau et les légumes d’une feuille d’aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 minutes avant de couper l’agneau en tranches épaisses. Servir avec les légumes et les pommes de terre.