Vijgen-amandeltaart

Instructies

1. Was de sinaasappel en doe in een pan. Bedek met water, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan ca. 90 minuten zachtjes koken. Giet af. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm (ca. 20 cm) met bakpapier en vet de zijkant in met olie. Doe de sinaasappel met 1 eetlepel suiker in een kom en pureer met een staafmixer.
2. Splits de eieren en doe de eidooiers en het eiwit in 2 aparte kommen. Doe de rest van de suiker bij de eidooiers en kluts tot een romig, licht mengsel. Roer de sinaasappelpuree, amandelen en bakpoeder door het eidooiermengsel en meng goed. Klop het eiwit stijf en schep steeds een eetlepel daarvan door het eidooiermengsel.
3. Doe het beslag in de springvorm. Snij de vijgen in kwarten, verdeel over het beslag en druk de vijgen daarbij iets in het beslag. Bak 30-40 minuten in de oven. Laat de taart op een rooster afkoelen en verwijder daarna de springvorm en het bakpapier. Snij de taart in 10 punten, bestrooi met poedersuiker en serveer.