Foto van Risotto uit de oven met pompoen en erwten door WW

Risotto uit de oven met pompoen en erwten

10
8
8
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Smeuïge rijst uit de oven met pompoen en groene asperges.

Ingrediënten

Pompoen

600 g, rauw, geschild en in stukken gesneden van 2,5 cm

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Kipfilet, rauw

360 g, in kleine stukjes gesneden

Prei

1 stengel(s), dun gesneden

Knoflook

2 teentje(s), geperst

Rijst, ongekookt

300 g, (risottorijst)

Bouillon, kip

560 ml

Doperwten, diepvries

120 g

Groene asperges

800 g, geschild en gehalveerd

Basilicum, vers

10 g

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hier de in stukken gesneden pompoen op. Breng ze op smaak met wat peper en zout en plaats de pompoen daarna 25 tot 30 minuten in de oven.
  2. Verhit ondertussen de olie in een braadpan en bak hierin de kip en de prei, totdat de prei zacht is. Voeg daarna de knoflook en rijst toe en roer goed door tot de witte korrels doorzichtig worden. Roer er dan 350 ml bouillon door en breng dit aan de kook. Haal het dan van het vuur en giet het mengsel in een ovenschotel. Zet de schotel dan 15 minuten in de oven. Voeg daarna de erwten toe en kijk wanneer de bouillon bijna volledig is opgenomen en de rijst zacht is.
  3. Kook of stoom ondertussen de asperges tot ze gaar zijn. Haal de risotto uit de oven en roer er de stukken pompoen door en de rest van de bouillon. Bestrooi de risotto met de basilicum en serveer samen met de asperges.