Foto van Mediterrane rijstsalade door WW

Mediterrane rijstsalade

11
11
11
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Dit smaakvolle rijstgerecht bestaat onder andere uit een combinatie van courgette, tomaten en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Rijst, witte, ongekookt

160 g

Courgette

2 klein(e)

Kerstomaten

200 g

Champignons

200 g

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Oregano

1 hoeveelheid (naar smaak), (1/4 bosje)

Bouillon, groente

100 ml

Balsamicoazijn

2 eetlepel(s), (witte)

Parmezaan

20 g

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar en laat afkoelen. Was de courgettes en kerstomaten. Halveer de courgettes in de lengte en snij in dunne plakjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
  2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgettes en champignons ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 3 minuten mee bakken. Breng op smaak met peper en zout, zet apart en laat afkoelen. Was voor de dressing de oregano, schud droog en hak fijn. Meng met de bouillon en de balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng de rijst met de groenten en de dressing en laat dit 1 uur marineren. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas en garneer daarmee de mediterrane rijstsalade.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!