Foto van Mediterraanse gnocchisalade met rucola door WW

Mediterraanse gnocchisalade met rucola

7
6
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
5 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zongedroogde tomaten, zonder olie

3 stuk(s)

Bouillon, groente

50 ml, heet

Rucola

50 g

Basilicum, vers

1 bosje(s)

Olijven

20 g, zwart, ontpit

Courgette

1 hele

Aardappelgnocchi

200 g

Yoghurt, mager

45 g

Citroensap

2 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Kappertjes

1 koffielepel(s)

Instructies

  1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Laat uitlekken en vang het vocht daarbij op. Was de rucola en schud droog. Was de basilicum, schud droog en hak grof. Snij de olijven in ringetjes.
  2. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Gril ca. 3 minuten aan beide kanten in een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking in water, schep met een schuimspaan uit het water en spoel af onder koud water.
  3. Snij 2 zongedroogde tomaten in reepjes. Pureer voor de dressing de rest van de zongedroogde tomaten inclusief het weekvocht met yoghurt, basilicum, citroensap, peper en zout.
  4. Meng de courgette met kappertjes, olijven, reepjes zongedroogde tomaat, rucola, gnocchi en dressing. Breng de mediterrane gnocchisalade op smaak met peper en zout en serveer.

Notities

Voor het transport meng je de rucola er nog niet door. Schep de gnocchisalade in de lunchpot en leg de rucola erop. Zo blijft de rucola lekker vers.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!