Foto van Couscous met aubergines en munt door WW

Couscous met aubergines en munt

13
11
11
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
0 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Zo heeft u couscous nog niet eerder geproefd: met verse munt! Laat u verrassen door deze verfrissende smaaksensatie.

Ingrediënten

Couscous, ongekookt

60 g

Aubergine

2 stuk(s)

Ui

2 hele

Citroensap

4 eetlepel(s)

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper, zwart

1 hoeveelheid (naar smaak), versgemalen

Kurkuma

¼ koffielepel(s)

kokosmelk

2 eetlepel(s)

Munt

2 koffielepel(s), verse, gehaktVoor de gemberyoghurt:

Knoflook

1 teentje(s)

Yoghurt, mager

150 g

Gemberwortel

½ koffielepel(s), geschild en fijngeraspt

Instructies

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
  2. Snijd de aubergines in blokjes en snipper de uien. Roerbak deze groenten kort in een pan met anti-aanbaklaag. Besprenkel met citroensap, laat vervolgens ca. 15 minuten stoven. Geef het geheel een krachtige smaak door peper, zout en kurkuma toe te voegen. Blus af met de kokosmelk en roer de verse munt erdoor.
  3. Pers het teentje knoflook en meng dit samen met de gember door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de gemberyoghurt bij de couscous en aubergines.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!