Beter eten

Lunchpakket to go: vegetarische omeletwrap

Gezonde lunch om mee te nemen

Begin jij net met afvallen of pak jij de draad weer op? Om je op weg te helpen heeft WW mijn Easy Start ontwikkeld; brochures met handige tips én gezonde dagmenu's met boodschappenlijstje.
Naast mijn Easy Start helpen ook onze lunchpakketten to go je om goed van start te gaan. Op een drukke dag kan het namelijk verleidelijk zijn om voor de lunch ergens een broodje of iets lekkers te halen. Helaas zijn dit vaak niet de meest gezonde opties. Onze lunchpakketten bewijzen dat het niet veel tijd hoeft te kosten om een gezonde lunch voor te bereiden die je mee kunt nemen naar je werk of naar school. Bijvoorbeeld deze vegetarische omeletwrap! Lekker én laag in punten. Al onze twaalf lunchpakketten bestaan uit een hoofdmaaltijd, een extraatje zoals yoghurt of fruit en wat te drinken.
Hier vind je het recept voor een vegetarische omeletwrap.

Aantal SmartPoints® waarden per persoon:

Groen: 9
Blauw: 5
Paars: 4

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 50 gram paddenstoelen
  • 1 kleine prei
  • 50 gram voorgekookte aardappelblokjes
  • Peper
  • Zout
  • 30 gram roomkaas light
  • Paar takjes platte peterselie
  • 2 stuks melba toast
  • Handje bosvruchten
  • Paar blaadjes verse munt
  • 1 banaan

Instructies

Kluts de 2 eieren in een kom. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Giet hier vervolgens voorzichtig de geklutste eieren in en zet de pan weer op het vuur. Wanneer de bovenkant van de omelet is gestold kun je deze voorzichtig omdraaien in de pan en nog 1 minuut bakken. Haal de omelet uit de pan en laat afkoelen.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Was de prei en snijd in ringetjes. Bak in het bakvet van de omelet de aardappelblokjes enkele minuten. Voeg vervolgens de paddenstoelen en prei toe en bak totdat alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de roomkaas over de omelet. Schep hier het groentemengsel overheen en bestrooi met wat fijngesneden peterselie. Rol de wrap op en serveer hier de melba toast bij.

Extra: drink bij de omlet een glas water met bosvruchten en verse munt. Eet er ook nog een banaan bij. Is dat te veel? Bewaar de banaan dan als tussendoortje voor later op de dag.

Gezonde tip

  • Wanneer je paddenstoelen bakt kan hier veel vocht uitkomen. Dit voorkom je door ze op hoog vuur te bakken, of laat het vocht in de pan verdampen voordat je het aardappel-paddenstoelenmengsel aan de omelet toevoegt.