Beter eten

Lunchpakket to go: tabouleh

Gezonde lunch om mee te nemen

Begin jij net met afvallen of pak jij de draad weer op? Om je op weg te helpen heeft WW mijn Easy Start ontwikkeld; brochures met handige tips én gezonde dagmenu's met boodschappenlijstje.
Naast mijn Easy Start helpen ook onze lunchpakketten to go je om goed van start te gaan. Hiermee heb je altijd een gezonde lunch bij je, voor weinig punten! De lunchpakketten zijn makkelijk op voorhand te maken en mee te nemen. Ze bestaan uit een hoofdmaaltijd, en wat extraatjes zoals bijvoorbeeld fruit en yoghurt. Ook aan drinken is gedacht! En omdat variatie belangrijk is bij een gezond eetpatroon, hebben we maar liefst twaalf(!) lunchpakketten voor je samengesteld. Ook aan vegetarische opties is gedacht. Het onderstaande recept voor een goed gevulde en kruidige tabouleh is echt een aanrader!

Aantal SmartPoints® waarden per persoon:

Groen: 11
Blauw: 7
Paars: 4

Tabouleh

Ingrediënten

  • 30 gram bulgur, ongekookt
  • ½ rode ui
  • ¼ komkommer
  • 1 tomaat
  • Paar takjes verse peterselie
  • Paar takjes verse munt
  • 50 gram kikkererwten
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout
  • Citroensap
  • 25 gram fetakaas light
  • 1 koffielepel amandelschaafsel
  • 30 gram volkorenbrood
  • 125 gram magere yoghurt
  • 1 banaan
  • Paar frambozen
  • 1 takje rozemarijn

Instructies

Gaar de boulgour volgens de instructies op de verpakking. Pel en snipper de ui. Was de komkommer en de tomaat en snijd in blokjes. Snipper de peterselie en de munt. Doe alles in een kom met de kikkererwten, breng op smaak met citroensap, peper en zout, en meng het door elkaar. Verkruimel de feta en strooi samen met het amandelschaafsel (dat je eventueel nog kunt roosteren) over de tabouleh. Serveer de tabouleh met brood.

Extra: maak de gezonde lunch compleet met een lekker en simpel dessert van yoghurt met plakjes banaan en een glaasje water met frambozen en rozemarijn.

Gezonde tip

  • Geen boulgour in huis? Couscous is een heel goed alternatief.
  • Voor extra smaak kun je de boulgour garen in groentebouillon.