Zoete vijgencouscous met amandelkrokant

Instructies

1. Pers de sinaasappel en de citroen uit. Vul het sinaasappelsap met water aan tot 250 ml en breng met het citroensap in een pan op hoog vuur aan de kook. Roer de couscous erdoor, laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan op laag vuur wellen en laat ca. 15 minuten afkoelen.
2. Hak de amandelen, rooster 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en haal uit de pan. Laat de suiker in de pan op middelhoog vuur karamelliseren en roer de amandelen erdoor. Verdeel het amandelmengsel over een stuk bakpapier en laat ca. 10 minuten afkoelen.
3. Was de vijgen en snij in blokjes. Snij de granaatappel in kwarten en haal de pitjes eruit. Hak het amandelkrokant grof. Roer de vijgen met de granaatappelpitjes door de couscous, bestrooi met de amandelkrokant en serveer.