Zalmburger met rucolapesto

Instructies

1. Was voor de pesto de rucola en schud droog. Snij de zongedroogde tomaten in kleine blokjes, pureer met de olijfolie, de walnoten, 50 g rucola, het citroensap en het water en breng op smaak met peper en zout.
2. Dep de mozzarella droog en snij in repen. Snij de broodjes open en bestrijk beide helften met rucolapesto. Beleg de onderste helft van de broodjes met de gerookte zalm, de rest van de rucola en de mozzarella, leg de bovenste helft van de broodjes erop en serveer.