Worteltaartkoekjes

Instructies

1. Bedek de dadels in een middelgrote hittebestendige kom met kokend water en laat 4-5 minuten weken, totdat de dadels zacht zijn. Laat goed uitlekken en pureer de dadels glad.
2. Meng in een kleine kom de bloem met de baking soda/ natriumbicarbonaat, de kaneel, het gemberpoeder, de nootmuskaat en zout. Klop de boter met de suiker in een middelgrote kom met een mixer licht en luchtig. Klop de dadelpuree, de melk, het ei en het vanille-extract erdoor. Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het dadelmengsel. Schep de wortels erdoor. Dek het deeg af met plasticfolie en zet 3 uur of een hele nacht in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep 1 volle eetlepel uit het deeg en vorm met je handen tot een balletje. Maak op deze manier 24 balletjes (werk snel, want het deeg laat zich het beste vormen wanneer het koel is). Leg de deegballetjes op de bakplaten met wat ruimte ertussen. Doop een vork in wat bloem en druk elk balletje plat tot een cirkel met een kruispatroon in de bovenkant.
4. Bak de koekjes 10 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en laat volledig afkoelen op een rooster.