Vegetarische taco-ovenschotel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 2 koffielepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de courgette en driekwart van de lente-ui toe en bak 4-5 minuten, totdat de courgette zacht wordt. Voeg de maïskorrels en de zwarte bonen toe en verwarm 2 minuten. Roer de geroosterde paprika en het komijnpoeder erdoor. Haal de pan van het vuur.
2. Doe de resterende olie in een grote, rechthoekige ovenschaal. Leg 3 tortilla’s naast elkaar in de schaal zonder dat ze elkaar overlappen en scheur indien nodig op maat. Schep de helft van de vulling en een derde van de salsa verde op de tortilla’s. Herhaal met nog 3 tortilla’s, de rest van de vulling en een derde van de salsa verde. Leg de resterende 3 tortilla’s erop, verdeel de rest van de salsa verde erover en bestrooi met de kaas. Bak 20 minuten in de oven, totdat de kaas is gesmolten en bruin begint te worden. Haal uit de oven en bestrooi met de rest van de lente-ui, de jalapeñoringetjes en eventueel de koriander.