Varkenshaas met tijm en citroen

Instructies

1. Snij de varkenshaas in 12 plakken van ca. 1,5 cm dik en verwijder zichtbaar vet. Leg de varkenslapjes op een snijplank, leg er een vel bakpapier overheen en rol met een deegroller iets platter.
2. Doe het paneermeel in een schaal. Rasp de schil van 1 citroen fijn en roer met tijm, paprikapoeder, peper en zout door het paneermeel. Klop het ei in een tweede schaal los. Wentel de varkenslapjes eerst door het ei, daarna door het paneermeel en leg op een bord.
3. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Maak de asperges schoon en snij de courgette in lange, dunne repen. Snij de paprika in brede repen. Besprenkel de groenten met 2 koffielepels olie en bestrooi flink met peper en zout.
4. Meng goed en grill ca. 15 minuten regelmatig omscheppend in de oven, totdat de groenten zacht maar niet te donker zijn. Besprenkel de groenten met wat citroensap en bestrooi met peterselie.
5. Bak de varkenslapjes in de rest van de olie. Verdeel de groenten over 4 borden en leg er steeds 3 varkenslapjes op. Snij 1 citroen in kwarten en garneer elke portie met een partje citroen.