Tiramisu met abrikozen

Instructies

1. Snij de abrikozen in kwarten. Pureer 200 g abrikozen met water en zet de rest apart.
2. Mix de roomkaas/zuivelspread met skyr, suiker, vanillesuiker en taartina met een handmixer. Schep de helft van de gepureerde abrikozen en de stukjes abrikoos erdoor. Hou een paar stukjes abrikoos ter garnering apart.
3. Verkruimel 60 g droge koekjes en verdeel over 4 glazen. Besprenkel met de gepureerde abrikozen, maar hou een beetje apart om de tiramisu te garneren.
4. Verdeel het skyrmengsel gelijkmatig over het koekjesmengsel. Garneer met de rest van de stukjes abrikoos, de koekjes, de abrikozenpuree en de munt. Zet 2 uur in de koelkast en serveer.