Tacoflapjes

Instructies

1. Verkruimel de gist en los met de suiker op in het water. Doe 300 g bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk het gistmengsel erin. Meng met wat bloem en laat het voordeeg afgedekt ca. 15 minuten op een warme plek rijzen.
2. Voeg 1 koffielepel olie, chilipoeder en ½ koffielepel zout toe, kneed tot een glad deeg en laat nog ca. 30 minuten rijzen. Spoel de kidneybonen af en laat met de mais uitlekken. Was de tomaat en snij in blokjes.
3. Verhit voor de vulling de rest van de olie in een pan op hoog vuur, bak de tartaar rul en breng op smaak met peper, zout en komijn. Roer de tomatenpuree erdoor. Doe de kidneybonen, mais en tomatenblokjes erbij en verwarm ca. 5 minuten. Verwarm de oven voor op 200 °C.
4. Bestuif het werkvlak met de rest van de bloem, rol het deeg uit tot een rechthoek (ca. 40 x 45 cm) en snij in 12 rechthoeken. Schep de vulling in het midden van de deeglapjes, bestrooi met de kaas, vouw het deeg dubbel tot een rechthoek en druk de randen met een vork aan. Prik een aantal gaatjes in de bovenkant en leg de tacoflapjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los met tijm, peper en zout en bestrijk hiermee de tacoflapjes. Bak 20-25 minuten in de oven en serveer.